红焖羊肉爆火秘籍震撼公开，香气直冲天花板！

山柰10克

桂皮1两

草扣15克

肉蔻20克

白扣5克

草果30克

白芷10克

八角30克

花椒20克

小茴香15克

良姜18克

荜拨10克

丁香20个

孜然粉半包150克

葱姜适量

胡椒 

盐

羊肉15斤

豆瓣酱1.5斤

花生油3斤 

大蒜1斤

红焖羊肉的做法步骤

1.羊肉切成大块，羊排剁成块

2.白萝卜去皮切成厚片【萝卜要使用土萝卜】

3. 把切好的羊肉汆水，白萝卜片 汆水8成熟备用

4.锅内加花生油烧热下入葱姜/大蒜用一斤左右炒香，

以上红焖羊肉大料 煸炒出香味，下入豆瓣酱炒香出红油加老汤，放入汆过水的羊肉，加盐调味，下火煨烂离火备用。

【豆瓣酱是四川豆瓣酱，辣味不够可以加干辣椒，炒料头时候，大蒜用一半，剩余的直接加在汤内，这里的孜然半包重量是150克，根据当地口味减少用量，孜然加的太少了味道会不香，我们平时做5斤羊排加50克孜然】

羊肉调色可以稍加糖色，酱油，红曲米

5.客人点菜后，羊肉加热，萝卜片放入，加味精，鸡精调味，倒入火锅内即可上桌

红焖羊肉配菜和平时火锅一样

火锅味碟制作

 蒜酱碟 

原料： 蒜颗：100克 色拉油：50克 味精： 5克 

鸡粉：2克 盐：4克 

制作： 将油升温至160度时，下入蒜颗，炒至其色泽淡黄时，关火，最后放入以上调料混合均匀即可。 

香辣鲜椒酱

原料： 鲜红椒：200克 黄豆豉：25克 色拉油：250克 

姜米：10克 香葱粒：10克 泡椒： 50克

蒜米：20克 鸡粉： 20克 泡菜香精：1克

豆瓣：50克 十三香：2克 鸡骨髓浸膏：2克

蚝油：20克 白糖：10克

制作： 将鲜红椒，豆豉搅细混合，待油温160度时，下入鲜红椒的混合物略炒5分钟，再依次下入以上调料炒2分钟后，即可。 

 海底捞香辣酱碟 

原料： 红油豆办酱：80克 泡海椒末：30克 香辣熟油：120克 

十三香：2克 熟芝麻：2克 味精：10克 

豆腐乳：20克 香油：10克 藤椒油：20克

花生油：100克 

制作：将豆瓣酱和泡海椒宰细后，与以上调料拌匀即可。 

 西式咖喱酱 （取消）

原料： 洋葱，西红柿，香蕉肉各100克 香叶，香茅叶个3克

黄油：10克 油咖喱/咖喱膏：150克 色拉油：250克

椰浆：1/2听 三花淡奶：1/2听 清水：300克 

柠檬汁：10克 鸡粉：10克 芝麻酱：20克

花生酱：30克 盐：5克 干葱粒：25克

蒜茸：25克 黄姜粉：5克

制作： 将洋葱，西红柿，香蕉肉分别打成茸，锅里放入黄油烧至6层热，下入洋葱，西红柿，的混合物，炒约1分钟，再加入香蕉泥，香叶，香茅叶，油咖喱，椰浆，三花淡奶，清水，用中火烧开后，改为小火焖10分钟后，最后加入鸡粉，盐炒匀即可。

 豉香风味酱碟 

原料： 李锦记海鲜酱：50克 李锦记柱候酱：50克 色拉油：500克 

豆豉：50克 鸡粉：10克 陶华碧老干妈辣酱：150克

花生酱，芝麻酱，白糖，各10克 豆腐乳：50克 

制作： 首先将豆腐乳，芝麻酱，花生酱，海鲜酱，柱侯酱混合均匀，再将永川豆豉宰细，待油温150度时，下入豆豉炒散到香后，随即下入老干妈辣酱略炒1分钟后，最后下入以上混合料，再炒1分钟后，放入鸡粉炒匀，关火，即可。 

上海沙茶酱的调制 

 新腐乳酱

 蒜茸辣椒酱

乡村鲜辣酱（没用）

 新派鱼子酱（没用）

菌王酱

沙爹酱

SQ酱的制作（没用）

鲜虾碟

若制作自制海鲜酱油：

xo酱碟 

 海鲜酱碟 

原料： 黄油 ：100克 李锦记海鲜酱：2000克 白芝麻：40克 

色拉油：3000克 柠檬汁：200克 白葡萄酒：500克

洋葱粒：300克 蒜茸：300克 姜末：200克

胡椒粉：10克 鸡粉：40克 蚝油：400克

海鲜素：20克 十三香：20克 芝麻酱，花生酱，豆腐乳各500克

美味源增鲜粉：20克 花生粉：400克

制作： 将色拉油和黄油的混合物升温至160度时，先下入蒜茸，洋葱，姜炒约1分钟，再下海鲜酱，芝麻酱，豆腐乳，花生酱，香辣油，蚝油，海鲜素炒约6分钟，再下入白葡萄酒和柠檬汁炒约5分钟即可。