雷州羊肉煲的汤为什么那么白，是不是放了科技？附带 鲜美，奶白的羊肉汤秘方

雷州羊肉煲的汤为什么那么白，是不是放了科技？附带 鲜美，奶白的羊肉汤秘方 

答：其实我们的雷州羊肉煲的汤 没放任何科技，全靠真功夫。

我们雷州羊肉煲的汤格外的白， 有几个关键点

1. 选原料要正确。

选带排骨的或者脂肪含量高的羊骨。羊肉冷水下锅飞水， 然后进行翻炒。

飞水之前准备一锅热水，先把热水煮开，这是汤白第二个原因。

2. 羊肉炒到微微焦黄了，倒入我们刚刚煮开的热水。

3.  放进热水后，盖锅盖 煮一分钟，这样雷州羊肉煲的汤就格外的白了。

4. 那就是我们的雷州火锅药材水技术了。

鲜美，奶白的羊肉汤秘方 

用这个配方绝对可以做出奶白，并且味道鲜美的羊肉汤。

不要以为没加香料，没加很多调料味道会不理想。 加很多香料和调料反而会掩盖羊肉鲜美的味道,而且加很多香料调料成本也会增高。

1、鲜羊棒子骨16斤，脊骨10斤

注意：羊脊骨髓里面一定要发白才行，不白证明不鲜。

2、滚水温水都行，泡2个小时骨头泡的时候千万不要砸开，砸开骨髓就没了。

3、100°的热水煮20分钟，把羊骨头血丝煮出来 然后脏水倒掉 

4、开始把羊骨头捞出来，用水洗净，最好洗两遍。

5、把洗干净羊骨头方钢板上砸开。砸的时候可能沾上了灰尘等杂质，所以砸完了冲洗干净。

6、把砸开的羊骨头放到100斤自来水桶里加羊油3斤 ，广东米酒 100克， 加入4-5颗大葱，大葱的绿色部分不能要，葱心也是绿色的也不能要。   葱不能放太多，否则掩盖羊肉味。

大火煮盖上盖子煮6个小时 。

经过6小时的煮沸，羊肉汤已经非常白，这样味道鲜美，奶白色的羊肉汤就做好了。

7.顾客点餐时只需要加入 熟处理的（汆熟的）羊肉羊杂等，放羊肉汤内热一下，即可给顾客上桌。

盐，味精，醋，胡椒粉，香菜，葱花 等是放在餐桌上，顾客根据自己的需要自己酌情添加，并不是你提前加好的。

缩减成本的方法：

吊汤时可以用蜂窝煤慢慢熬，蜂窝煤成本比较低。

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