雷州羊肉片火锅

雷州羊肉片火锅
 

主料：羊肉片2斤
 

高压锅底料：红枣3粒，马蹄2粒，红杞子5克，当归片1片，白萝卜角4块，玉米3段

炒料头：沙姜片5片，姜片3片，蒜米6粒

味料：雷州火锅的汤水

作为做雷州火锅的火锅城，必定也少不了这个雷州羊肉片火锅的，羊肉片火锅不需要压制，也不需要飞水，是生材料切片稍微腌制而出的。

    我们做火锅的时候一般每个火锅都会有留少许的汤水的，这些汤水用作雷州鸡煲火锅，雷州羊肉片火锅，雷州牛肉片火锅等生材料出品的火锅上的。

  羊肉片相对的价钱也卖得高一点，也省煤气，有时候也会作为一份配方菜品的。

首先从羊腿出切出一大块羊肉，切这块羊肉的时候要注意，骨部位置需要留少许肉，切出来后，用在羊肉皮上预留2厘米上下的肉，否则羊肉单纯只有皮就不好说话了。切出肉部后，再用片刀横纹片出大片的羊肉片，片够两斤后，先用姜汁酒稍微腌制，再加入味料搅拌腌制。取一只碟子，铺上生菜叶，再将羊肉片撒上去，摆好，再扫上少许油，附带一锅雷州火锅汤底即可出品。

雷州火锅汤底1锅，加入高压底料置于明炉上慢火煮开至5分钟即可。不需要下味料。直接出品。

腌制

盐2钱，味精2钱，鸡粉1.5钱，生粉2钱，生油少许，美极酱油少许

姜汁酒

姜清洗干净，用刀背将其慢剁成姜蓉，取汁不要渣，加入少许酒即成姜汁酒，可增加香味，去除异味的作用。