雷州辣牛肉火锅

主料：牛肉2斤

味料2：盐5克，鸡粉4克，味精3克

配汤：火锅汤水一锅

底料：豆芽4两

料头：蒜茸20克，朝天椒茸25克，辣椒粉8克
 

汤底：雷州火锅汤水一份

操作过程

1.牛肉片需要事先腌制好，如果是作为配菜出品的则不需要，作为配菜出品的则可以直接生切片扫油用碟装好直接出品

2、烧锅下少许水，加入牛肉片稍微飞水，不可飞水过老，仅需要稍微飞水即可。倒出来后沥干水分即可

3、烧锅下油，烧制至8成油温，将牛肉片稍微拉油即可。

4、倒出来后，沥干油份待用

5、烧锅下少许雷州火锅汤底，不需要太多，待煮开后，加入少许生粉芡打芡成玻璃芡

6、加入牛肉片稍微搅拌均匀，倒入火锅盘中

7、将辣椒粉、蒜茸、朝天椒茸混合，倒在牛肉面上

8、烧锅下辣椒油，烧制至8成油温即可，将辣椒油赞油于蒜茸辣椒蓉上即可出品

注：不需要太多的火锅汤底，也不需要打厚芡，仅少少的薄芡即可。

10斤牛肉片的腌制配料

盐8分，苏打粉少许，味精1钱，糖3分，******************，鸡蛋白1只，水适量，生油适量，生粉适量 。。。