雷州老鸡煲火锅

雷州老鸡煲火锅

主料：老母鸡1只，清水2400克
 

高压锅底料：红枣3粒，马蹄2粒，浸泡软得香菇4只，红杞子5克，当归片1片，白萝卜角4块，玉米3段

炒料头：沙姜片5片，姜片3片，蒜米6粒

味料：盐20克，白砂糖15克，鸡粉10克，白胡椒粉4克

炒用料： 

操作过程

1.老母鸡宰杀干净，清理内脏斩件。

2..烧锅下水将老母鸡肉进行沸水处理。

4.在沸水过程中要泼去浮面的泡沫。

5.将其倒入不锈钢疏隔中，让其沥去水分。

6.取高压锅，加入底料，味料加入清水，下飞水的母鸡肉件

7.加上盖子，准备压制。

20.置于高速明炉上进行压制，时间为6分钟，但需视肉质大小老嫩，高压锅压力而定。

21.松气后倒出来上火锅盘即可出品。

注：因为老鸡比较韧，必须要经过压制才可以，宰杀时，需要将老母鸡的肥油去掉，也可以不祛毛，直接脸皮带毛去掉。压制好倒出来后，打去油份，直接出清汤。

配：干葱蒜茸鼓油食用