红汤羊肉飘香油的制作

红汤羊肉飘香油的制作：
 

练好的羊油50斤，菜籽油3斤 红油豆瓣***克，糍粑辣椒**克，**********************，十三香50克熬香即可。

糍粑辣椒制作：

1.去籽儿的辣椒扔进开水锅里，煮10分左右捞出后。

2.煮好的辣椒+泡椒二荆条（或者土坛泡椒）3袋+ 100克蒜投入绞肉机打碎，不要打的太碎， 这样做好了 就成了糍粑辣椒。

注意：

煮辣椒的时候千万别煮过头了，煮过头，你炒料的时候是苦的。因为辣椒内表的蓉蓉出来了。  煮辣椒的时候看颜色香味出来了 就是煮好了。

泡椒二荆条是一种泡椒的名称，有的地方也叫土坛泡椒，1袋是2斤左右。

糍粑辣椒不能打的太碎，否则容易反苦。因为太碎了，火候稍微大一点就苦了。 就算小火也不行，因为受热无法均匀。

有的人说糍粑辣椒必须尽量干，不能太湿了，否则延长了炒底料的时间。其实 糍粑辣椒稍微有点水分更好，因为一来能让辣椒的色泽更容易挥发出来，二来让辣椒的辣味也挥发出来。