野生菌火锅底料配方

野生菌火锅底料配方

半成品 菌菇汁 草菇老抽 精盐 太乐鸡粉 红梅味精 热开水 干香菇 碎菌粉 黑虎掌 红乳牛 黄牛肝 黑牛肝 老人头

数量 *斤 *斤 *斤 *斤 *斤 *斤 1斤 0.8斤 0.4斤 0.5斤 *斤 *斤 *

斤

制作流程：

干菌和【菌粉、十三香】用纱布分开包好，用适量的水、提前泡制8小时，水烧开后、倒入不锈钢桶内，加水大火烧开【中间要随时打沫】中火熬90分钟后放入精盐，味精，鸡精，草菇老抽，浓缩菌菇汁烧开后小火熬20分钟后闭火，把干菌，捞出洗净待用，菌粉包丢掉。熬好的菌汤过滤不要渣底另放入一桶内（忌沾油）

菌锅配制:

锅中放，洗净的干菌几片，党参2-3段、大枣2-3颗、即可兑****菌汤和开水。

上桌时1斤菌汤兑***斤水即可，菌锅上桌时告诉客人【开锅后】先喝菌汤，有滋补、美容养颜功效。