火锅汤底料配方

火锅汤底料配方

猪大棒骨头    *斤 胖 头 鱼      *斤

牛大棒骨头    *斤 小 公 鸡      *斤

猪      肚   **斤 开     水    **斤

羊 棒   骨   **斤 葱姜调味料    适量

制作流程：

    猪大棒骨和牛大棒骨、羊棒骨和小公鸡洗尽焯水，去净杂质和泡沫，捞出冲净，把大骨头一敲两段待用。

猪肚洗净包括里面去肥膘用花雕酒0.6斤，葱寸段6段，去皮的姜片6片腌制10分钟待用。

用一不锈钢桶放入200斤开水，放入所有配料中火常开150分钟，（中间经常打出泡沫）放入两根大葱，4片姜片，烧30分钟至汤色乳白即可。

  盛入另外一不锈钢桶保持小火常开即可。

白汤锅配锅上桌配料:

精盐0.3小勺、味精0.4小勺、鸡粉*小勺、枸杞子6-8粒、小枣*颗、党参*小段、桂圆*颗、蒙牛原味牛奶*滴、鸡油*滴、*****  即可上桌。