清炖羊排蘸酱

清炖羊排蘸酱

羊肉大口解馋，没有膻味，特别烂，肥肉也不腻，能吸进去的羊肉，这蘸酱的独特吃法正好解去了油腻，突出肉味的蘸酱，能让羊肉味更突出，配上刚出锅的烧饼，最后来碗汤清见底的羊汤，这太过瘾了！

1.原料：羊排，顺着肋条，一条一条给它切开。

2.清洗：用清水浸泡20分钟左右！

清炖羊肉，可我们炖的烫一般都是浑的，一个步骤变清汤

3.羊肉泡好后，现在就可以下锅了，不用焯，直接凉水下锅开煮。

4.开锅撇血沫，血沫子要清理干净，这是去腥味的基础工作！接下来仔细看，一招汤清见底的方法马上揭晓！

5.先将羊排捞出，加适量泡过羊肉的血水，大约一大碗左右，不用加太多！盖上盖子开大火，开锅后改小火，再次撇净血沫子（因为血放在热水里以后凝聚有个吸附力，之后再把锅底的杂志带上来，集中在上面的浮沫上，再把浮沫清干净，汤就清了）。再次放入羊排。

6.去膳的关键调料：一块姜、草果一颗、几根香菜根（增香去膻）。姜片排松散放入锅里，文火炖40分钟。

小提示，不能加盐，盐要最后吃的时候加，提前加肉就老了。

7.用蒜臼子把蒜瓣捣碎捣成泥，这样蒜汁才能出来，蒜味才够浓！适量辣椒面，与蒜比例1:1的量。之后淋上热油（蒜是生的，辣椒呛过之后香味就出来了），之后加1勺生抽，2勺米醋，2勺黄豆酱油，1勺胡椒粉。大功告成！