观澜焖狗收汁处理

 观澜焖狗在收汁上也存在问题，很多的会员都把焖狗的汁全收干了，那在出品的时候去哪里找汁水加热了？？


对于用高压锅压制的时候，如果当天不用的，千万别收汁，仅需要压好后一起放冷待用即可。如果当时就要出品的，那么可以压制后加以收汁。狗香香不香得看收汁，收汁不需要太干，要保持带有汁水，因为很多食客喜欢用观澜焖狗打火锅的，这一类要用的汁水就更多了，倘若没有汁水而是使用别的汁水或者清水，则导致了味道不纯，不香浓了。

再者便是锅底的问题，我建议大家使用紫砂锅，或者大盘锅之类的特色锅，看起来不但好看，也不会粘锅，比砂锅还要好看，更适合做特色的火锅。我现在就用大锅，那种类似砂锅的大砂锅。可以防止粘锅，也防止烧破，就是价格高很多。

对于垫底的青菜很重要，经过我和几个客人交流，他们一致认为除了大白菜和冬瓜叶、南瓜叶以外，什么生菜叶、麦菜叶都是不行的。而且我还建议锅中加入适量的柠檬叶。外地我就不清楚，珠江三角洲的会员都觉得这样做好，大家都想再吃狗肉的时候看到柠檬叶，也喜欢柠檬味。所以我焖制狗肉的时候，我总是加入一小把柠檬叶一起熬制。

狗肉的软硬度，我就不介绍了，介个目前看来也没哪个说做的很差的，主要就是更改了一些配方，和对一些配方的改良。
没有粗盐的，也不方便买粗盐的，就用精盐，问题不是很大。